Eine Region, sechs AOP-Produkte
Wussten Sie, dass die Region Fribourg gleich sechs Produkte mit der geschützten Ursprungsbezeichnung AOP zählt? Eine bemerkenswerte Besonderheit: Diese sechs Spezialitäten machen fast ein Viertel der insgesamt 25 AOP-Produkte der Schweiz aus.
Der Gruyère AOP ist zweifellos das bekannteste davon. Seit Generationen in den Freiburger Käsereien hergestellt, überzeugt er mit seinem feinen Aroma, das sich während der Reifung weiterentwickelt. An seiner Seite steht der Vacherin Fribourgeois AOP, der ausschliesslich auf den Alpen und in den Dörfern der Region Fribourg hergestellt wird. Er ist das Highlight jeder Käseplatte, eignet sich jedoch auch zum Kochen. Zusammen bilden Gruyère AOP und Vacherin Fribourgeois AOP die Grundlage für das Fondue moitié-moitié, eines der bekanntesten und beliebtesten Gerichte der Region Fribourg.
Zum Freiburger AOP-Erbe gehören ausserdem die Cuchaule AOP, ein rundes, goldgelbes Safranbrot, die Poire à Botzi AOP, eine typisch Freiburger Birnensorte, sowie zwei Wurstspezialitäten: der Jambon de la Borne AOP, der langsam über Holz geräuchert wird, und der Boutefas AOP, eine Schweinswurst mit einer besonders charakteristischen Form. Sechs Produkte, die für über Generationen weitergegebenes Know-how und die enge Verbindung zwischen Spezialitäten und ihrem Terroir stehen.
Die Bénichon – ein Festessen im Herbst
In Fribourg steht der Herbst auch im Zeichen der Bénichon. Das traditionelle Fest, das unter anderem das Ende der Erntezeit und die Rückkehr der Herden von den Alpen feiert, ist bis heute ein wichtiger Bestandteil der Freiburger Identität.
Und zur Bénichon gehört vor allem eines: ein üppiges Festessen! Auf dem traditionellen Menü stehen zunächst Cuchaule AOP und Bénichon-Senf, gefolgt von Kohlsuppe, Jambon de la Borne AOP und Lammkeule mit Poire à Botzi AOP. Den krönenden Abschluss bilden Meringues mit Doppelrahm aus der Gruyère. Bricelets, Anisbrot und Croquets – Backspezialitäten aus der Region – verlängern dieses wahre Festmahl zusätzlich.
Von Ende August bis Mitte November finden in der ganzen Region Bénichon-Feste statt, jedes mit seinen eigenen Traditionen und Veranstaltungen. In Städten und Dörfern laden gemeinsame Mahlzeiten, Märkte und Feste dazu ein, diese lebendige Tradition zu entdecken.
Weine zwischen See und Rebhängen
Das Freiburger Terroir lässt sich auch im Glas entdecken. Im Vully erstrecken sich die Rebberge auf rund 160 Hektar zwischen dem Murten- und dem Neuenburgersee. Mehr als 26 Rebsorten werden hier angebaut und machen den Vully zur kleinsten der grossen Weinregionen der Schweiz.
Etwas weiter südlich bietet das Weinbaugebiet von Cheyres ein weiteres önogastronomisches Erlebnis. An den Ufern des Neuenburgersees profitieren die rund 14 Hektar Rebfläche von einem günstigen Mikroklima für den Weinbau.
Im Vully wie auch in Cheyres lässt sich die Entdeckung direkt bei den Winzerinnen und Winzern fortsetzen: Kellerbesichtigungen, Degustationen, Spaziergänge durch die Rebberge und weitere önotouristische Erlebnisse ermöglichen es, die Weine der Region Fribourg unmittelbar in ihrem Terroir kennenzulernen.
Wenn Gastronomie zum Erlebnis wird
In der Region Fribourg landen lokale Produkte nicht einfach auf dem Teller – manchmal werden sie selbst zum Mittelpunkt eines besonderen Erlebnisses.
In Fribourg lädt „Taste my Fribourg“ dazu ein, die Altstadt auf einer genussvollen Tour mit fünf Stationen zu entdecken. Cuchaule AOP, Gruyère AOP, Vacherin Fribourgeois AOP, lokales Bier, Freiburger Spezialitäten und Schokolade verbinden dabei kulinarischen Genuss mit historischem Kulturerbe.
In der Region La Gruyère können Sie ausserdem an Bord des Fondue-Zugs gehen. Ab Bulle fährt der historische Zug durch die Landschaft der Freiburger Voralpen, während an Bord ein Fondue moitié-moitié serviert wird – gefolgt vom unverzichtbaren Dessert aus Meringue und Doppelrahm.
Für ein aussergewöhnliches Erlebnis geht es an die Ufer des Murtensees. „Dine and Light“ verwandelt das Abendessen in ein multisensorisches Spektakel: Bei einem Fünf-Gänge-Menü aus saisonalen, regionalen Produkten werden Licht, Tische, Teller und Kulissen Teil einer immersiven Inszenierung.
Tische, die das Terroir in den Mittelpunkt stellen
Die Region Fribourg bietet zudem zahlreiche Adressen, an denen lokale Produkte auf die Kreativität der Köchinnen und Köche treffen. Von der traditionellen Küche bis zur gehobenen Gastronomie arbeiten die Küchenchefs im Rhythmus der Jahreszeiten und setzen dabei auf regionale Produkte.
Mehrere mit Gault&Millau oder dem Guide Michelin ausgezeichnete Restaurants ermöglichen es, eine moderne Interpretation der Freiburger Küche zu entdecken, während zahlreiche regionale Restaurants traditionelle und grosszügige Gerichte servieren.
Von den Voralpen bis zu den Seen der Region Fribourg und der Stadt Fribourg erzählt jeder Tisch auf seine eigene Weise die Geschichte des Terroirs.
